Ernte Chablis Große Weine des Burgund
Caves Jean et Sébastien DAUVISSAT Owner
Die Weinberge des Chablis
Die Rebstöcke des Chablis wachsen an den Steilhängen des Sereintales. Hier findet die einzig zugelassene Rebsorte Chardonnay in dem steinigen ton- und kalkhaltigen Boden der Jurazeit (Kimmeridgium-Mergel) die für sie bestens geeigneten Wachstumsbedingungen.
Das kontinentale Klima der Region wirkt sich günstig auf die Reifung der Trauben aus, eine der Voraussetzung für die Entstehung eines Wein, der seiner Eleganz und edlen Finesse wegen zu den besten des Burgund zählt.
Das Weingut Jean und Sébastien Dauvissat
Die Familie DAUVISSAT ist seit 1899 Eigentümerin des Weinguts. Die Rebstöcke des mehr als neun Hektar umfassenden Familienbesitzes sind im Schnitt zwanzig bis vierzig Jahre alt. Siebzig Jahre alt sind dagegen die (Rebstöcke), von denen der Cuvée „Vieilles Vignes“ gewonnen wird.
Unsere Weinkeller, die wir 1980 vergrößert haben, befinden sich unter dem ehemaligen Pfarrhaus von Petit Pontigny, einem historischen Gebäude des 17. Jahrhunderts. Hier lagert unser Wein bei einer sommers wie winters gleich bleibenden Temperatur von 10 bis 15 Grad.
Unsere Weine
« Les Preuses (Chablis grand Cru)
Der sehr reichhaltige Les Preuses wächst and den besten Hängen des rechten Sereinufers. Dieser Wein, der zur oberen Hangseite hin an den „Bougros“ anschließt, gilt unter Kennern als einer der großen Weine, der Dank seiner Ausgewogenheit und, ausgestattet mit einer erdigen Note, stets einen vollmundigen Geschmack und Bekömmlichkeit garantiert – selbst in sonst recht mageren Jahren.
« Vaillons (Chablis Premier Cru),
Der Vaillons gedeiht im Südwesten des Chablis auf jenem betont kalkhaltigen Untergrund, der den Chablisweinen die so typische Mineralität verleiht. Im Zentrum der Bestlagen, ausgerichtet nach Südsüdost, wächst dieser edle Wein, der sich durch seine Vollmundigkeit und Reichhaltigkeit auszeichnet. Noch größere Komplexität und Geschmacksfülle erreicht dieser Wein als Cuvée „Vieilles Vignes“.
« Séchets Chablis 1er Cru
Die günstige Lage des Séchets, mitten im Anbaugebiet, sorgt für eine gute Reifung der Trauben, so dass hier bereits auf jungen Rebstöcken geschmeidige, leichte Weine gedeihen.
« Montmains Chablis 1er Cru
Der Montmains schließt sich in nordöstlicher Richtung an „les Forêts“ an. Der sehr steinige Boden bringt herbe, durchgegorene Weine hervor. Diese sind hervorragend zur Lagerung geeignet.
