Chablis - Grand Vin de Bourgogne
Le Domaine Jean & Sébastien Dauvissat
La famille Dauvissat est propriétaire du domaine depuis 1899. Ce vignoble familial s'étend sur plus de 11 hectares, plantées de vignes âgées en moyenne de 20 à 70 ans (70 ans pour la cuvée ``Vieilles Vignes``). Les caves, qui se trouvent sous une maison du 17ème siècle (ancien presbytère du petit Pontigny), ont été agrandies en 1980, et abritent les vins à une température moyenne de 10 à 15°C Été comme hiver.
Le Terroir
Chablis, vignoble de bassin sédimentaire
Chablis, au nord de la Bourgogne, est un vignoble de bassin sédimentaire. Qu'est-ce que cela signifie ? Que cette zone dépressionnaire, occupée par la mer à une certaine époque, s'est peu à peu remplie de matériaux constituant aujourd'hui le sol et le sous-sol du vignoble chablisien.
